Lancement de la collection chocolat

par Monsieur Txokola

C’est à la rencontre de Ronan Lagadec et Cyril Pouil que l’on doit la naissance de Monsieur Txokola. Ces 2 amis, maîtres chocolatier passionnés et inventifs cumulent à eux deux près de 30 ans d’expérience.

 Monsieur Txokola fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français qui travaillent à partir de la fève !

Culture artisanale pour l’un, industrielle pour l’autre, c’est l’alchimie de cette rencontre qui fait l’identité de Monsieur Txokola. Entrez dans leur univers ou tablettes, pâtes à tartiner et poudres de cacao sauront ravir les gourmands et les gourmets.Ajouter un paragraphe ici.

Monsieur Txokola assure toutes les étapes de la fabrication du chocolat

TORRÉFACTION

La torréfaction est un processus délicat qui affecte la couleur, l'arôme et la saveur du produit final, car c'est dans ce processus que la fève de cacao développe plus de 400 arômes.

Les fèves de cacao sont torréfiées à une température comprise entre 120 et 150 degrés Celsius pendant une durée variable pouvant atteindre 25 minutes. La température et le temps de chauffe sont les variables clés à contrôler pour obtenir une saveur et une autre de chocolat.

L'obtention du point de torréfaction exact est la clé pour obtenir le meilleur chocolat par la suite.

Monsieur Txokola assure cette étape dans son atelier de Bayonne avec tout son savoir-faire et son expérience.

BROYAGE

L’ensemble est alors broyé pour donner une pâte fine et fondante. Un mélange lisse assure de très fines particules et donc une parfaite longueur en bouche. La granulométrie obtenue est de quelques dizaines de microns.

CONCHAGE

Pour que le mélange atteigne sa pleine finesse et onctuosité et développe tous les arômes, le cacao subit le procédé de conchage, un procédé dans lequel le mélange est malaxé pendant 3 jours à 60°C, et où il perd une partie des arômes acides et amers pour développer les plus précieux de ces arômes de chocolat.

Collection pure origine

Des tablettes préparées à Bayonne à partir de fèves en provenance exclusive d’un terroir donné aux 4 coins du monde : Cuba, Papouasie, Pérou, Java etc. 

A déguster avec amour, laissez vous transporter !

CHOCOLAT NOIR OUGANDA 74%

TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR À 74% DE CACAO, PRÉPARÉE À PARTIR DE FÈVES DE CACAO EN PROVENANCE D’OUGANDA. EN AFRIQUE DE L'EST. CES FÈVES SONT RÉPUTÉES POUR LEUR GOÛT DE CACAO CLASSIQUE ET UNE FAIBLE ACIDITÉ. CE CHOCOLAT À LA TEXTURE CROQUANTE EST TRÈS PUISSANT EN SAVEUR, IL OFFRE UNE ATTAQUE CACAOTÉE AVEC DES NOTES DE FRUITS SECS (CAJOU) ET BOISÉE. LA FIN DE BOUCHE OFFRE DES NOTES DE POUDRE DE CACAO.

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Collection saveurs du Pays-Basque

Vous trouverez dans cette collection des alliances "conventionnelles" comme la pomme et d'autres plus originales comme le Piment d'Espelette.

Le chocolat Noir à 64 % est élaboré exclusivement à partir de fèves issues des plantations de Sao Tomé.

CHOCOLAT NOIR POMMES DE TXOPINONDO

AVEC CE CHOCOLAT NOIR À 64 % DE CACAO, ASSOCIÉ AUX CRISTALLINES DE POMMES, LAISSEZ VOUS EMPORTER. VOUS DÉCOUVRIREZ EN ATTAQUE LE CARACTÈRE PRONONCÉ DU CHOCOLAT NOIR PUIS LES ARÔMES DE POMME DÉCUPLÉS PAR LA CRISTALLISATION. BASÉE SUR UNE ALLIANCE SIMPLE ET SAVOUREUSE ENCHANTEZ VOS PAPILLES AVEC CE MÉLANGE FRAIS DE FRUIT ET DE CHOCOLAT CORSÉ.

CHOCOLAT NOIR PIMENT ESPELETTE

AVEC CE CHOCOLAT NOIR REHAUSSÉ PAR LE PIMENT D'ESPELETTE, LAISSEZ VOUS SURPRENDRE. VOUS DÉCOUVRIREZ EN ATTAQUE LE CARACTÈRE PRONONCÉ DU CHOCOLAT NOIR À 64 % DE CACAO, PUIS UNE DOUCE CHALEUR, SUIVIE D’UNE EXPLOSION DE SAVEURS. UNE EXPÉRIENCE SUBTILE QUE NOUS VOUS CONSEILLONS EN ACCOMPAGNEMENT DE L’APÉRITIF OU DU CAFÉ.

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