De l'huile d'olive au Pays-Basque ?

C'est doublement vrai, deux de nos provinces du sud produisent de l'huile d'olive vierge extra (AOVE pour Aceite de Oliva Virgen Extra) : la Navarre - Nafarroa et l'Alava - Araba.

Aujourd'hui Freskoa souhaite vous faire découvrir ou redécouvrir un des trésors cachés du pays-basque sud et plus particulièrement l'huile d'olive vierge extra de la variété Arroniz que nous trouvons au sud de la province d' Alava - Araba sur les terres de la Rioja Alavesa.

Vous connaissez sans doute les vins de la Rioja, et probablement ceux de la partie basque en Rioja Alavesa, mais saviez vous que depuis l'époque des romains les producteurs d'oliviers de la Rioja Alavesa travaillent avec les olives de la variété Arróniz, une variété autochtone qui s'utilise uniquement en Alava-Araba et Navarre-Nafarroa ?

En Rioja Alavesa, au sud d'Álava, trois types de cultures prédominent: la céréale (7000 hectares), l'olive (400 hectares) et la vigne (12700 hectares) et confèrent à la région un caractère unique. Au XIXe siècle la part des oliveraies dépassait celle des vignobles mais au milieu du XXe siècle la culture de l'olive, à faible rendement, s'est vu progressivement remplacée par celle de la vigne, la culture dans la région devenant une production marginale, limitée à l'autoconsommation.

Aujourd'hui subsistent quelques zones de production et d'anciens pressoirs permettant à une poignée de producteurs de privilégier la qualité à la quantité.

Seule huile d'olive extra vierge avec le label Eusko Label, l'huile d'olive vierge extra de la variété Arroniz de la Rioja Alavesa respecte le cahier des charges précisant conditions de culture, de collecte, le traitement des olives et qui permet d'identifier l'origine et l'authenticité des producteurs locaux : même l'emballage est fabriqué au Pays-Basque !

Des été chauds aux hivers très froids, le climat est caractérisé à la fois par un climat continental très froid mais aussi par un climat méditerranéen plus doux.

Les oliviers ont du s'adapter à cette amplitude de température très marquée, ils supportent des gelées en dessous des -7°C et repoussent leur floraison tardive après les froids printaniers. La maturation de l'olive est particulièrement courte pour que la récolte puisse se faire avant l'arrivée de l'hiver.

L'olivier, plus petit que ses cousins méditerranéens, est de vigueur moyenne, avec des fruits qui se détachent facilement, la récolte se fait ainsi à la main en cueillant une à une les olives de chaque branche en utilisant la méthode de la "traite" en les faisant tomber dans un panier porté autour du cou.

Cette variété est caractérisée par un fruit de taille moyenne et de forme ovoïde, de couleur vert-rouge, et noire quand l'olive arrive à maturité.

Cette variété est également cultivée en Navarre notamment dans le domaine Artajo. Ce domaine produit une huile d'olive vierge extra bio haut de gamme de la variété Arroniz. Il ne faut pas moins de dix kilos d'olives récoltée précocement pour élaborer un litre d'huile  Artajo 10 Arroniz BIO.

ONDALAN :

L'huile d'olive extra vierge d'Ondalan, est une huile de qualité supérieure de la Rioja Alavesa, avec un certificat de qualité.

C'est une huile propre , transparente et brillante. La couleur est entre le jaune et le jaune verdâtre. C'est une huile fluide, un arôme intense avec des notes de fraîcheur verte et d'herbe fraîchement coupée et un souvenir d'artichauts et de bananes et une finale amère d'amande fraîche. En bouche c'est un peu amer et modérément épicé.

OSTATU :

Olive extra vierge Aveite (AOVE) variété Arróniz , natif et adapté à l'Ebre du Nord, sous le sceau de la qualité Eusko Label .

Fabriqué avec des oliviers récupérés dans les vignobles de Valdepedro, Custiera et El Olivar et avec ceux des fermes de San Roque.

LA EQUIDAD :

Huile d'olive extra vierge "La Equidad" avec le label eusko, avec un arôme d'intensité moyenne, fruité avec un soupçon de banane mûre et une saveur légèrement épicée avec des touches amères. Une huile spectaculaire.

VIRITE 1947 :

Trois producteurs de Araba ont lancé la première marque d'huile d'olive extra vierge du Pays Basque avec l' Eusko Label et la certification biologique. Celle- ci est produite dans la ville de Moreda de Álava dans la Rioja Alavesa

La marque Virite 1947, vient de l'union de trois des 80 producteurs coopérative de Moreda de Álava.

En obtenant la double certification d'Eusko Label et bio pour son huile, la première au Pays Basque, ils aspirent à donner de la visibilité à ce produit d'Alavesa et à faire de l'agriculture biologique rentable. La marque qu'ils présentent rend hommage à l'origine de leur coopérative fondée en 1947.

Primé à plusieurs reprises au niveau international pour la qualité de sa collection d'huile d’olive ARTAJO, situé en Navarre au sud du Pays-Basque, possède son propre domaine pour cultiver plusieurs variétés d'olive et assure la production d’huile d’olive vierge extra haut de gamme BIO.

Cette marque est accréditée à Tudela (Navarre) depuis le milieu du XVIIIe siècle. Après avoir testé une cinquantaine de variétés sur son domaine, Artajo en a conservé une douzaine dont la variété locale de Navarre, l’Arroniz.

ARTAJO ne produit que de l'huile d'olive vierge extra. Les variétés et le degré de maturité sont ce qui différencie la gamme d'huiles. Les olives vertes offrent des arômes frais et fruités très élevés, mais un faible rendement et à mesure qu'elles mûrissent, les arômes s'adoucissent et le rendement en matières grasses augmente. Dans cette optique, sont produites trois gammes d'huile d'olive vierge extra, la gamme Artajo 6, Artajo 8 et Artajo 10.

Artajo 8 : Pour élaborer un litre d’huile d’olive, 8 kg d’olives en véraison (changement de la couleur de l’olive) de maturité moyenne sont nécessaires.
Artajo 10 : Pour élaborer un litre d’huile d’olive, 10 kg d’olives vertes de récolte précoce sont nécessaires.

Cette huile a unn goût fruité intense avec des arômes rappelant la truffe et la réglisse. Il a aussi une touche herbacée d'artichaut et de chardon. En bouche, il a une amertume moyenne et un piquant tardif élevé. Cette variété est originaire de Navarre. Cultivée et élaborée dans la propriété Artajo en Navarre.

Le NYIOOC World Olive Oil Competition, qui se tient chaque année à New York, est le plus grand et le plus prestigieux concours mondial d'huile d'olive et sa liste annuelle des lauréats est largement considérée comme le guide officiel des meilleures huiles d'olive vierge extra de l'année.
Le concours de 2019 a vu la participation de plus de 900 participants de 26 pays - la plus grande variété d'huiles d'olive vierges extra jamais assemblée en un seul lieu.

L’huile d'olive vierge extra bio basque « Coupage » est un subtil assemblage des variétés produites en Navarre sur le domaine Artajo : Changlot Real, Picudo et Koroneiki.
A la dégustation vous apprécierez son fruité vert intense avec des arômes d'herbes aromatiques comme le thym. Elle rappelle aussi les légumes comme la bourrache, l'artichaut ou le chardon…

Cette distinction vient s’ajouter à celles obtenues en 2018 pour les variétés Koroneiki, Manzanilla et Arbequina :
- Médaille Extra Or et Or au BIOL International Extra vierge Olive oil competition 2018
- Premier medal winner à l'OLIVE JAPAN 2018 International Extra Virgin Olive Oil Competition.

• Vous avez participé à la feria del aceite de oliva viregen extra de Moreda en Rioja Alavesa et avez découvert d'autres producteurs et des produits de qualité ? Pour mémoire cette année elle aura lieu le 18 mars à Moreda et Oyon.
• Vous avez vécu l'expérience de la traite des olives en Rioja Alavesa ?
• Vous vous êtes régalé au restaurant en dégustant une huile d'olive exceptionnelle ?

N'hésitez pas à partager votre expérience sur la page facebook de Freskoa

Si vous souhaitez être informés de nos nouveaux articles et de l'ouverture de notre nouveau service de livraison de repas à domicile à Bayonne-Anglet-Biarritz, n'oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter

Crédit photo de couverture : Patxi Uriz

Grâce à nos partenaires producteurs des 7 provinces basques, pour vous nous cuisinerons maison des produits locaux bruts, frais et de saisons, principalement bio et issus de circuits courts (charte IDOKI, Herriko, Euzko...). FRESKOA propose une cuisine du marché ouverte sur le monde et équilibrée, des plats cuisinés en livraison sur Bayonne, Anglet et Biarritz. Avec FRESKOA la livraison de repas n'a jamais été aussi simple.

FRESKOA c'est également une sélection de produits basques de la ferme ou de l'atelier artisanal à l'assiette.

FRESKOA s’adresse aux gourmandes et gourmands qui souhaitent se faire plaisir en dégustant des produits hauts de gamme artisanaux des sept provinces du Pays-Basque.

- PRODUITS HAUTS DE GAMME FRAIS ET SECS

- ACHAT AU DETAIL OU EN BOX

- ACHAT A L'UNITE OU PAR ABONNEMENT

- GARANTIE RESPECT DE LA CHAÎNE DU FROID

- LIVRAISON SOUS 24H