De l'avocat au pays basque ?

La fin de saison optimale approchant, nous voulons partager avec vous cette surprenante richesse de notre terroir.

Lorsque nous évoquons l’origine et la production de l’avocat, il est évident que nous pensons aux pays tropicaux.

Originaire du Mexique nous pouvons trouver plus près d'ici une production d'avocat, en Corse ou encore en Andalousie nous diront certains...oui mais pas seulement !

Vous en trouverez aussi au Pays-Basque ou une production artisanale située à Getaria a vue le jour suite à un accident…

Nous pouvons aujourd'hui profiter de ce fruit tropical sur nos terres, l’avocat plus précisément la variété Bacon est cultivée sur la côte au pays basque, dans des zones protégées à l’abri des gelés. (retrouvez les conseils de Jon Goenaga, producteur d'avocats à Getaria, dans son Interview en espagnol et euskera sur eitb.eus)

L'avocat sous toutes ses formes

Cuisiné cru ou cuit, salé ou sucré, sous forme de jus, de soupe, de "foie gras végétal" ou de glace, l'avocat vous permet de varier les plaisirs selon vos envies du moment.

Par exemple l'avocat accompagnera avantageusement une entrée froide à base de txangurro.

Comme pour un guacamole, écrasez l'avocat et des petits pois, cuits très rapidement à l'anglaise, des oignons rouges, de l'ail, de la tomate et un peu de vinaigre. Mixez légèrement pour obtenir une crème lisse qui se mariera très bien avec l'araignée.

Tout comme la chair les feuilles se travaillent également, elles peuvent être utilisées pour aromatiser des bouillons, épicer un ragout… Par exemple, au Mexique, elles sont utilisées comme condiment avec des haricots.

Préparées en infusion, les feuilles d'avocat auraient aussi des vertus médicinales déjà employées par la médecine traditionnelle aztèque

Les variétés

Bien qu'il existe à la base trois variétés principales de l'avocat, antillaise, guatémaltèque et mexicaine, les variétés suivantes ont été obtenues par des hybrides entre les uns des autres; Hass, Bacon, Fuerte et Pinkerton.

Variétés d'avocat (non exaustif)

Saison de production en fonction des variétés

Comme l'avocat est produit aux quatre coins du monde, du Mexique à l'Afrique du sud en passant par la Chine et l'Espagne vous en trouverez toute l'année mais à quel prix en terme d'empreinte carbone...

Privilégiez les productions basques et corses qui avec différentes variétés permettent une production de décembre à mai.

Pour en savoir plus sur les avocats bio corses rendez vous sur le site de la coopérative Alimea .

Pour les avocats basques rendez-vous à Getaria ou sur le site de l'association Otarra Bioelkartea !

Saison de production en fonction des variétés

Origines

Son nom vient du mot aztèque ahuacat, en référence à sa forme de testicule.

Son origine se trouve au sud du Mexique entre 7000 et 5000 ans avant JC. Des graines de ce fruit ont été découvertes au Pérou enterrés avec des momies incas datant de 750 avant JC.

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